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    Stoccafisso o baccalà? Quali sono le differenze?

    Nel linguaggio comune stoccafisso e baccalà sono spesso confusi. La causa principale della confusione generata dai due termini è dovuta al fatto che in Veneto (ed in seguito nelle regioni limitrofe come Trentino e Friuli Venezia Giulia) ci si riferisce allo stoccafisso chiamandolo baccalà (o bacalà, originale parola proveniente dalla cucina tradizionale veneta, soprattutto vicentina). Alcune delle più famose ricette della gastronomia veneta, come il baccalà mantecato o il baccalà alla vicentina, sono infatti realizzate usando lo stoccafisso. Sappiate che la differenza tra stoccafisso e baccalà c’è ed è anche notevole. Sono proprio le tecniche adottate per l’uno e per l’altro a fare la differenza tra i due tipi di…